Rozhodli jste se pro zdravější vaření a přemýšlíte, čím nahradit běžné rostlinné oleje? Zkuste máslo Ghee, tradiční indický poklad, který si získává stále větší oblibu i v moderních kuchyních. Přechod z oleje na máslo Ghee není jen o změně chuti, ale především o zavedení zdravějších návyků.
Máslo Ghee, neboli přepuštěné máslo, se od běžného másla a olejů liší hlavně tím, že je zbaveno mléčné bílkoviny a vody. Díky tomuto procesu má vysoký bod zakouření, který se pohybuje kolem 250 °C. Oproti tomu má většina běžných rostlinných olejů bod zakouření mnohem nižší. Například extra panenský olivový olej se začíná přepalovat už při teplotě kolem 180 °C. Při smažení s oleji, které mají nízký bod zakouření, vznikají škodlivé látky, které se ukládají v těle a škodí zdraví. S Ghee se vám toto nestane.
Zdravotní benefity másla Ghee
Kromě toho, že je Ghee ideální pro tepelnou úpravu pokrmů, má také řadu zdravotních benefitů:
Je bez laktózy: Ghee je vhodné pro lidi s intolerancí na laktózu, protože během procesu přepouštění se z něj odstraní veškerá mléčná bílkovina a voda.
Bohaté na vitamíny: Ghee je plné vitamínů rozpustných v tucích, jako jsou A, E a K, které jsou nezbytné pro správné fungování organismu, podporují imunitu, zrak a zdraví kostí.
Obsahuje kyselinu máselnou: Kyselina máselná (butyrát) je důležitá pro zdraví střev. Podporuje správné trávení a pomáhá udržovat střevní mikroflóru v rovnováze.
Podporuje hubnutí: Máslo Ghee obsahuje mastné kyseliny se středně dlouhým řetězcem, které podporují metabolismus. Navíc je velmi syté a dodá vám pocit plnosti, takže nebudete mít tendenci se přejídat.
Má protizánětlivé účinky: V tradiční ajurvédské medicíně se Ghee používá k léčbě zánětů a zlepšení stavu pokožky.
Máslo Ghí, neboli přepuštěné máslo, má díky procesu výroby, při kterém je zbaveno vody a mléčné bílkoviny, velmi dlouhou trvanlivost a specifické požadavky na skladování.
Základní pravidla pro skladování Ghee:
Pokojová teplota: Ghí se nemusí skladovat v lednici. Ideální je pro něj suché a tmavé místo s pokojovou teplotou (0-20 °C, max. do 25 °C).
Tmavé místo: Chraňte ghí před přímým slunečním světlem. Vhodné je uložit ho do spíže nebo do kuchyňské skříňky.
Vzduchotěsná nádoba: Skladujte ghí ve skleněné nádobě s dobře těsnícím víkem. Tím se zabrání oxidaci a kontaminaci.
Čistá lžička: Vždy používejte čistou a suchou lžičku, když ghí nabíráte. Vlhkost je největším nepřítelem ghí, protože může vést ke vzniku plísní.
Proč se Ghí nekazí jako máslo?
Klíčovým faktorem je absence vody a mléčné sušiny, které jsou v másle zodpovědné za rychlou zkázu. Ghí je v podstatě čistý tuk, který je velmi stabilní.
Trvanlivost:
Při správném skladování má ghí velmi dlouhou trvanlivost. Mnoho zdrojů uvádí, že vydrží 3-6 měsíců i déle při pokojové teplotě. V lednici se jeho trvanlivost může ještě prodloužit na 12 měsíců i více.
Dokonce se traduje, že starší ghí má silnější účinky, což je v ajurvédě ceněno.
Doporučení:
Sledujte datum spotřeby uvedené na obalu, pokud jste ghí koupili.
Pokud si ghí vyrábíte doma, zajistěte, aby bylo opravdu čisté, bez zbytků mléčné sušiny a vody.
Dodržováním těchto jednoduchých pravidel si zajistíte, že vám ghí vydrží dlouho čerstvé a bude si udržovat svou jedinečnou chuť a vlastnosti.
Sledujte nás…