Mýtům o mytí masa v kuchyni odzvonilo: Proč je to zbytečné a nebezpečné?

Je to zvyk, který si mnozí z nás nesou z dětství – omýt maso pod tekoucí vodou před jeho přípravou. Ať už je to kuřecí, vepřové, nebo hovězí, mnozí věří, že se tím maso zbaví nečistot a bakterií.

Moderní věda a potravinová hygiena však bijí na poplach a jednoznačně tvrdí: mytí masa je zbytečné a zvyšuje riziko otravy jídlem.

Proč mytí masa vodou nepomáhá?

Základní myšlenka, že voda maso očistí, je mylná. Většina bakterií, jako je salmonela nebo kampylobakter, se nachází na povrchu masa a jsou na tolik silné, že je pouhý proud vody nezahubí. Jediný spolehlivý způsob, jak se jich zbavit, je dostatečná tepelná úprava, tedy pečení, vaření, nebo smažení na vysokou teplotu (nad 75 °C). Maso, které kupujete v obchodech, je navíc už z výroby hygienicky ošetřené, takže jeho domácí „omývání“ nemá žádný smysl.

Riziko, o kterém jste možná nevěděli: Křížová kontaminace

Toto je ten hlavní důvod, proč byste měli s mytím masa přestat. Když maso oplachujete pod proudem vody, kapky vody rozstříknou bakterie po celém vašem dřezu, kuchyňské lince, nádobí a dalších plochách v okolí. Výzkumy dokonce prokázaly, že se mikroorganismy mohou tímto způsobem šířit až do vzdálenosti 3 metrů! Bakterie se tak mohou snadno dostat na vaše čerstvé ovoce, zeleninu nebo jiné potraviny, které se nebudou dále tepelně upravovat. Tomuto jevu se říká křížová kontaminace a je jednou z nejčastějších příčin potravinových otrav.

Jak tedy s masem správně zacházet?

Nebojte se, existují jednoduchá a účinná pravidla, jak připravit maso bezpečně a hygienicky:

• Osušte maso papírovou utěrkou. Pokud potřebujete odstranit přebytečnou vlhkost, krev, nebo drobné nečistoty, jemně maso osušte jednorázovou papírovou utěrkou a tu ihned vyhoďte.
• Dbejte na osobní hygienu. Po každé manipulaci se syrovým masem si důkladně umyjte ruce teplou vodou a mýdlem po dobu alespoň 20 vteřin.
• Oddělujte prkénka a nádobí. Používejte speciální prkénko jen na syrové maso, které snadno očistíte (ideálně plastové). Všechno náčiní, které s masem přišlo do styku, okamžitě umyjte horkou vodou a saponátem.
• Hlavní je správná tepelná úprava. Ujistěte se, že je maso propečené i uvnitř. Pro přesné určení vnitřní teploty můžete použít kuchyňský teploměr.

Zapomeňte na staré zvyky a osvojte si moderní a bezpečné postupy. Vaše zdraví i zdraví vaší rodiny za to stojí!

Zdroj foto: MENHOUSEMAN, Pixabay.com